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糍粑

发表时间:2018-04-14 17:03 信息来源:兴旺娱乐手机版组织机构
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  土家族地区有句俗语叫:“二十八,打粑粑。”意即在腊月是土家人打粑粑的时节。土家人打的粑粑主要是糍粑。因为糍粑是土家人过年时节必须准备的食品,所以每当快过年的时候,土家人都要打糍粑。其做法是先将糯米洗净,泡上一个对时后,滤干用甑子将其蒸熟,然后把糯米饭盛在粑槽内用锤打烂,再捏成大小均匀的坨子,压薄成形,这便是糍粑。待成形的粑阴干后,泡在坛子里,十天半月换一次水。这样,可以放到端午节,经久不坏。同时,有的土家人也将小米、高粱等粮食与糯米混在一起,打成粑粑。土家人将此谓之为小米糍粑和高粱糍粑。这种糍粑也是非常可口的。但它占的比重小,没有糯米糍粑普及度高。

 

糍粑


    探究一种饮食,一种民族传统饮食,我们必须了解它在人们生活中的重要意义。探讨土家糍粑也是如此。土家糍粑由于有易存放、不易变质、易食等特点,在土家人的生活中,它便有着不同寻常的意义。春天是农忙时节,土家人都明白“你误它一时,它误你一季”的道理,时间尤为宝贵。糍粑便派上了用场,火烤或者是油炸既简便又实在。这样,在农忙时节糍粑不可谓不是一件宝。招待客人时,土家人也喜欢在糍粑上做文章。围着火塘陪客人拉家常,待火塘三脚上的水烧开时,土家主人便会把糍粑切成小块同甜酒一起煮着吃。给客人斟上满满一碗,并客气地说喝碗开水打口渴。 
    “拜年、拜年,粑粑上前”,这是流行于土家族地区的一句俗语。言下之意是说糍粑是土家人走亲串门的必备之物。的确如此,土家人在正月走亲拜年时总少不了糍粑。尤其是土家人为儿子定亲拜年时,一对大如明月象征团圆的糍粑是必不可少的。 
    由上可知,土家人的生产生活文化中糍粑已定格为一种不可或缺的元素。然而也正是有了如糍粑之类的文化元素的催发,土家文化才显得丰富而璀璨。