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神豆腐

发表时间:2018-04-14 16:44 信息来源:兴旺娱乐手机版组织机构
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  在兴旺土家人的餐桌上,神豆腐是一种夏季常备食品。



  关于神豆腐的来历,文字上没有记载,但却流传着一个故事。据兴旺一些土家老人说:很久很久以前,兴旺发生了灾荒,饥民们眼看可吃的食物越来越少,于是留心起其它可食用的替代品,以备不时之需。平时不被人看重的斑鸠树,这时也有人打起了它的主意。有人将其叶子经过一番加工,使原本难吃下咽的斑鸠树叶,变成了一种味道非常不错的食物。有了这一发现,那些正处于饥饿中的土家人,便顺利地度过了饥荒。

  与豆腐制作程序不一样,与凉粉制作程序亦不一样,神豆腐的制作介于二者之间,故不仅需要心灵手巧,而且需要吃苦耐劳的精神。

  兴旺土家神豆腐的制作,在讲究原汁原味的同时更注重保持传统工艺。兴旺土家人一般在采摘完斑鸠树叶后,把洗干净的叶子放进木盆里,然后倒入沸水淋烫(淋烫叶子,一定要掌握火候,既不能淋烫时间过长,也不能淋烫时间过短,长短失度都会影响神豆腐的质量)。叶子淋烫得当后即刻用竹刷将叶子戳碎,之后用纱布将浆汁滤出,再把事先准备好的草木灰水溶液倒入适量于浆汁。这时,原本尚可自由流动的绿色液体,顷刻变成了细软润滑触手可捉的神豆腐了。其后,按照不同的尺寸和规格,用刀将神豆腐划成数段或数块即可,一般来说,神豆腐只能凉吃不能热吃。兴旺土家人喜欢把新鲜的神豆腐切成薄片放入碟子,然后加入精盐、红醋、白糖、味精、香油、姜、葱、蒜末等,这样吃起来感觉清凉爽口,有一股奇妙的气味进入丹田,谓之“神气”,乃“神豆腐”也!

  如今,兴旺土家人餐桌上的神豆腐,既是夏日解暑祛热的开胃食品,又是夏日凉菜的一道风景,还是外地人屡吃不厌的特色小吃。